CoffeeHeritageAfrica
Произход
Историята на кафето започва в Етиопия, където дървото кафе вероятно се е появило в провинцията Кафа. Първите кафенета са отворени в Мека, като всяко от тях имало много индивидуален характер. Те бързо се разпространили в арабския свят, докато мистериозната репутация на кафето изпреварила неговото появяване в Европа през 15-и век. Дипломати на Хабсбургите и австрийски военнопленници в Турция донесли новината за "топла черна напитка", използвана за борба с умората и тъгата. През 1697 г. било отворено първото австрийско кафене във Виена. Оттогава кафенета били отворени в голям брой столици и търговски градове, превръщайки кафето в една от най-известните напитки днес.
CoffeeProcessing
Беритба
Беритбата на узрелите плодове на кафето основно се извършва по методите избиране или пълно обиране. Методът на избиране се състои в ръчното избиране само на перфектно узрели плодове, докато жълтите и зелените остават на клоните, за да узреят до съвършенство. Тъй като само узрелите зърна кафе могат да разкрият най-добре своя специфичен аромат по време на печенето, този метод гарантира най-добрите резултати. Методът на пълното обиране се състои от само един период на беритба: определя се среден момент на узряване, в който всички плодове се откъсват от клоните. Неузрелите плодове се отделят ръчно след процеса.
Обработка
При обработката на плодовете кафе, зърната трябва да се отделят от месестата част. Това може да бъде извършено, като се използва суха или мокра обработка. По време на сухата обработка плодовете кафе се изсушават на слънце или от механична сушилня. Мокрият вариант използва проточни канали, в които плодовете се влачат и прецеждат, за да се премахнат техните обвивки, преди да бъдат поставени в камери за ферментация.
DavidoffEspresso57Coffee
Задълбочено за еспресото
Името “еспресо” произхожда от Италия и означава "незабавно приготвено при поръчка". Еспресото често се разглежда като определен тип кафе, но всъщност няма специални зърна еспресо. Основните разлики между еспресо и филтър кафето са сместа от кафе и процесът на печене. Еспресото изисква по-дълъг процес на печене, придавайки на зърната по-тъмен нюанс и силно наситен, плътен аромат. То също съдържа по-малко кофеин поради по-краткото си време на приготвяне, но всъщност няма специални “зърна еспресо”. Каймакът е признак за отлично качество; златистокафява пяна върху прясно приготвеното еспресо, постигната с правилния метод на приготвяне и достатъчно налягане и температура.
Дегустация
Кафетата Davidoff трябва да бъдат приготвени без мляко и захар и да се опитват топли, а не горещи. Носът не само позволява да се различат най-фините нюанси на кафето, но чрез присъствието на аромата той също познава, колко прясно изпечено е кафето. За да се открие характера на дадено кафе, то трябва да се отпива с едновременно всмукване на малко въздух: сега то трябва да се разнесе по езика. При първокласно кафе тялото на кафето се разгръща върху езика и небцето започва да изтръпва. Върхът на езика разграничава различните аромати; отличният вкус, плавният завършек и трайният послевкус стават осезаеми. По време на опитването сомелиерите обръщат специално внимание на 4-те параметъра тяло, киселинност, аромат и вкус на кафето, които са от първостепенно значение за описването на впечатленията от сетивата и определянето на характеристиките на кафето.
CoffeeAromaDescriptors
Ароматни характеристики
В комбинация с езика, носът може да долови дори скрити аромати. Може да бъде установен лек, чист, мек, плътен, цветен, плодов или сладък аромат, както и нотки на кардамон или мерло. Но как се описва ароматът? Шоколадов Тази ароматна характеристика напомня на аромата и вкуса на какао на прах и шоколад (включително тъмен шоколад и млечен шоколад). Флорален Тази ароматна характеристика се свързва с лекия аромат на различни видове цветя, включително жасмин, глухарче и коприва. Плодов / цитрусов Този аромат напомня на миризмата и вкуса на плод. Естественият аромат на плодове е силно свързан с този атрибут. Усещането на висока киселинност в някои видове кафе се свързва с характеристиката цитрусов. Тревист / зелен / билков Тази ароматна характеристика включва три термина, които се свързват с миризми, напомнящи на прясно окосена ливада. Винен Този термин се използва за описване на комбинираното усещане на аромати, вкусове и чувство в устата при пиене на вино. Той по принцип се усеща, когато има силна киселинна или плодова нотка. Дървесен Тази ароматна характеристика напомня на миризмата на сухо дърво, дъбова бъчва, мъртво дърво или картон.
Произход на кафето
  • Нежен вкус
  • medium
  • Плътен вкус