DavidoffSäureSäure ist eine äußerst erwünschte Eigenschaft des Kaffees und steht in Zusammenhang mit der Stärke des Geschmacks. In feinen Kaffeesorten bewirkt die Säure eine angenehme Lebendigkeit oder Frische. Die Säure verweist auf den Geschmack des Kaffees und wird, ähnlich wie bei der Beschreibung der Säure eines Weins, als lebhaft, moderat, schal oder hart beschrieben. Alle guten Kaffees zeichnen sich durch eine gewisse Säure aus, allerdings in unterschiedlichem Maße. Je dunkler ein Kaffee geröstet wurde, desto mehr verliert sich seine Säure. Die Gaumensäure ist die Frische des Geschmacks. Ohne sie schmeckt ein Kaffee schal und matt. Ein Kaffee mit guter Säure hingegen schmeckt frisch und spritzig.
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