DavidoffErnteDie Ernte der reifen Kaffeefrüchte erfolgt in der Regel entweder anhand des Pflück- oder des Abstreifverfahrens. Beim Pflückverfahren, das manuell durchgeführt wird, werden nur vollständig gereifte Kaffeekirschen geerntet, während gelbe und grüne Früchte bis zur Reife an den Zweigen verbleiben. Da nur reife Kaffeebohnen beim Röstverfahren ihr spezifisches Aroma entfalten können, gewährleistet diese Methode die besten Ergebnisse. Beim Abstreifverfahren gibt es nur einen Erntetermin: es wird ein durchschnittlicher Reifezeitpunkt festgelegt, zu dem sämtliche Früchte von den Zweigen gestreift werden. Unreife Früchte werden anschließend manuell aussortiert. Zur Aufbereitung der Kaffeefrüchte muss zuerst das Fruchtfleisch von den Bohnen gelöst werden. Hierfür gibt es zwei Verfahren: die trockene und die nasse Aufbereitung. Bei der trockenen Aufbereitung lässt man die Früchte entweder an der Sonne oder von einem mechanischen Trockner trocknen. Dann werden sie gereinigt, die Fruchtfleischrückstände werden abgelöst und anschließend wird nochmals gesiebt. Dieses Verfahren soll sicherstellen, dass die Kaffeebohnen von allen Verunreinigungen befreit werden. Die nasse Aufbereitung ist teurer, aber angesehener. Hierbei kommen Schwemmkanäle zum Einsatz, in denen die Früchte gewälzt und gesiebt werden, um die Schalen zu entfernen, bevor sie auf Fermentationsbecken verteilt werden, wo ihre Häutchen durch mehrmaliges Waschen abgelöst werden. Die herausgelösten Bohnen werden an der Sonne oder durch ein künstliches Verfahren getrocknet und von letzten Fruchtfleischrückständen befreit.
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