Davidoff수확잘 익은 커피 열매의 수확은 주로 따거나 벗겨내는 방법으로 이루어 집니다. 따는 방법은 노란 색과 녹색의 열매가 가지에서 완전히 익을 때까지 기다렸다 완벽하게 익은 열매만 손으로 직접 따는 것입니다. 잘 익은 커피 열매만이 로스팅 과정에서 특유의 향을 낼 수 있기 때문에, 이 방법이 최고의 결과를 보장합니다. 벗겨내는 방법은 한번에 모두 수확합니다. 즉 가지에서 모든 열매를 채집할 수 있는 평균 시점을 정해야 합니다. 설익은 열매는 벗겨내는 과정을 거친 후 수작업으로 직접 분류해 냅니다. 커피 열매를 가공하려면 건조 또는 습윤 가공의 두 가지 방법 중에서 하나를 사용하여 우선 커피 원두를 과육으로부터 분리해야 합니다. 건조 가공에서 커피 열매는 햇빛이나 기계식 건조기로 말립니다. 그 후, 열매를 키질하여 과육 중 남은 부분을 제거한 후 다시 체로 거릅니다. 이런 과정을 통해 커피 원두에서 모든 불순물을 분리해낼 수 있습니다. 습윤 가공은 건조 가공 방식에 비해 비용이 더 많이 들지만 보다 고급 상품으로 만들 수 있는 장점이 있습니다. 이 방법은, 수로를 통해 열매를 고르고 체질하여 껍질을 제거한 다음 발효 용기에 넣고 여러번 세척하여 코팅막을 제거합니다. 이렇게 추출된 커피 원두는 햇볕에 말리거나 인공적인 방법으로 건조시켜 마지막까지 남아 있는 과육 입자를 제거합니다. Language Selection |