DavidoffZbiory kawyZbiory dojrzałych owoców są przeprowadzane głównie zgodnie z metodą selektywnego zbierania lub metodą zrywania. Metoda selektywnego zbierania polega na ręcznym zrywaniu wyłącznie idealnie dojrzałych owoców. Żółte i zielone są pozostawiane na krzakach do czasu osiągnięcia pełnej dojrzałości. Ponieważ tylko dojrzałe ziarna mogą uwolnić swój szczególny aromat w trakcie procesu palenia, metoda ta gwarantuje najlepsze rezultaty. Metoda zrywania stosowana jest tylko do jednego, ściśle określonego, średniego okresu dojrzewania, w którym zrywa się z krzewów wszystkie owoce. Te niedojrzałe są odrzucane w procesie ręcznego sortowania. Aby owoce kawy poddać dalszej obróbce, należy je uprzednio pozbawić miąższu. Dokonuje się tego na dwa sposoby: metodą suchą lub metodą mokrą. W metodzie suchej owoce poddaje się działaniu promieni słonecznych lub suszy się mechanicznie. Następnie oddziela się wysuszone ziarna od miąższu i skórki w maszynach zwanych łuszczarkami. Metoda mokra jest o wiele droższa od suszenia, ale jednocześnie bardziej wyszukana. Owoce są najpierw pozbawiane łupinek i miąższu, przechodząc przez specjalne kanały, które odsiewają nieczystości. Następnie zostają ułożone w specjalnych dzieżach fermentacyjnych. Tam resztki miąższu są usuwane w trakcie cyklicznie powtarzanych kąpieli. Na koniec oddzielone ziarna suszy się na słońcu lub metodą mechaniczną. Następnie oczyszcza się je z resztek skórki i łuski.
Language Selection |