DavidoffСбор урожаяСбор кофейных зерен осуществляется двумя способами – выборочным и полным сбором плодов. Выборочный метод предусматривает сбор только созревших плодов, желтые и зеленые ягоды оставляют дозревать. Этот метод считается предпочтительным, поскольку только зрелые плоды при обжарке приобретают тот вкус и аромат, которые отличают превосходный кофе. Если используется метод полного сбора, выбирается средний уровень зрелости плодов, а недозрелые плоды отсортировываются на последующих стадиях обработки зерен. Первоначально кофейные зерна необходимо отделить от мякоти: для этого существует два способа обработки – сухой и влажный. При сухой обработке кофейные ягоды высушиваются на солнце или в специальной сушильной машине, а затем провеиваются от шелухи. Метод влажной обработки требует бóльших затрат и одновременно считается наиболее правильным. Плоды кофе проходят по нескольким линиям, где они сортируются и перебираются, прежде чем попасть в ферментационные стеки, где методом повторного промыва с зерен удаляется кожура. Затем зерна высушиваются на солнце или в сушильных машинах и освобождаются от остатков плодовой мякоти.
Language Selection |