CoffeeHeritageAfrica
Herencia
La historia del café tuvo su comienzo en Etiopía, donde se encuentra el origen del cafeto en la provincia de Kaffa. Las primeras cafeterías se abrieron en Mecca, cada una con un estilo bien individual. Se extendieron rápidamente en todo el mundo árabe hasta que la reputación misteriosa del café precedió su llegada en Europa durante el siglo XV. Los diplomáticos de los Habsburgo y los prisioneros de guerra austríacos en Turquía llevaron a sus casas relatos sobre un "bebestible negro caliente" usado para combatir la fatiga y tristeza. En 1697 se inauguró finalmente en Viena la primera cafetería austríaca. Desde ese momento se abrieron cafés en numerosas capitales y cuidades de comercio, convirtiendo el café en una de las bebidas más famosas en el día de hoy.
CoffeeProcessing
Recolección
La recolección de los frutos de café maduros se realiza principalmente con el método de picking o stripping.

El método de picking consiste en arrancar manualmente las cerezas perfectamente maduras mientras las amarillas y verdes siguen en las ramas para madurar hasta la perfección. Este método garantiza los mejores resultados porque sólo los granos de café maduros pueden desarrollar al máximo su aroma específico durante el proceso de tueste.

El método de stripping se lleva a cabo una sola vez en la época de cosecha, definiendo un punto de maduración media en el cual todas las cerezas son recogidas de las ramas. Las cerezas inmaduras son clasificadas manualmente después de la recolección.

Procesamiento
Para procesar los frutos del café, los granos de café deben separarse de la pulpa. Esto se puede hacer mediante dos formas: el procesamiento en seco o en húmedo. Durante el proceso en seco, las cerezas son secadas por el sol o bien con un secador mecánico. La versión húmeda usa canales de flotación en los cuales las cerezas son arrastradas y cribadas para remover sus cáscaras antes de colocarlas en las pilas de fermentación.
Espresso a fondo
El nombre “Espresso” tiene sus raíces en Italia y significa "preparado inmediatamente a pedido". Con este nombre se refiere a menudo a un determinado tipo de café, pero en realidad no existen granos específicos de espresso. Las diferencias principales entre un espresso y un café de filtro es la mezcla de café y el proceso de tueste. El espresso necesita un proceso de tueste más largo que le otorga un tono más oscuro a los granos, junto a su aroma inconfundible, de cuerpo intenso. Además contiene menos cafeína debido a la duración de preparación más corta, pero efectivamente no hay “granos de espresso” especiales. La crema es un signo de calidad excelente; una espuma dorada encima de un espresso recién preparado se obtiene sólo con el método de preparación adecuado y con suficiente presión y temperatura.
Degustación
Los cafés de Davidoff deberían prepararse sin leche y azúcar y probarse cuando están tibios a calientes, pero no muy calientes.

Mediante el olfato no solamente se puede discernir los matices mas sutiles del café, sino que además gracias a la presencia del aroma es posible distinguir la frescura de tueste del café. Para descubrir el carácter de un café, se debe tomar con pequeños sorbos, inhalando a la vez pequeñas cantidades de aire, para luego desplazar el café sobre la lengua. En el caso de un café de primera calidad, el cuerpo del café se dispersa en toda la lengua y el paladar comienza a sentir un hormigueo. La punta de la lengua diferencia entre los diferentes aromas y se manifiesta un aroma excelente, un acabado fino y un regusto final persistente.

Durante la degustación, el sommelier presta especial atención a cuatro parámetros que son el cuerpo, la acidez, el aroma y el sabor del café porque son de importancia esencial para describir las impresiones de sus sentidos y para determinar las características del café.

CoffeeAromaDescriptors
Descriptores del aroma
La nariz, en combinación con la lengua, puede detectar incluso los aromas escondidos. Aromas livianos, claros, suaves, plenos, florales, frutales o dulces se pueden percibir tan bien como las huellas de Cardamomo o Merlot. ¿Cómo se pueden describir estos aromas? Achocolatado Este descriptor de aroma recuerda el aroma y sabor del cacao en polvo y del chocolate (incluyendo el chocolate oscuro y el chocolate de leche). Floral Este descriptor de aroma se asocia con el ligero aroma de diferentes tipos de flores como jazmín, diente de león y ortiga. Frutal / Cítrico Este aroma recuerda el olor y sabor de las frutas. El aroma natural de las bayas se nota fuertemente. La percepción de una gran acidez en algunos cafés se relaciona con la característica cítrica. Herboso / Verde / Herbáceo Este descriptor de aroma incluye los tres términos que se asocian con olores que recuerdan al césped recién cortado. Vináceo Este término se usa para describir la combinación de las sensaciones que producen las experiencias de olor y sabor en la boca al tomar una copa de vino. Se percibe generalmente cuando se encuentra una fuerte nota ácida o frutal. Amaderado Este descriptor de aroma recuerda el olor a madera seca, barril de roble, madera vieja o cartón.

Coffee Origins
  • mild
  • medium
  • intense