CoffeeHeritageAfrica
Moştenire
Istoria cafelei a început în Etiopia, unde pomii de cafea au provenit, probabil, din provincia Kaffa. Primele cafenele au fost deschise în Mecca, unde fiecare a avut un caracter personal. Ele s-au răspândit rapid în lumea arabă, până când reputaţia misterioasă a cafelei a precedat sosirea ei în Europa în secolul 15. Diplomaţii habsburgi şi prizonierii de război austrieci din Turcia au adus cu ei informaţii despre o "băutură neagră şi caldă" folosită pentru a combate oboseala şi tristeţea. În 1697 a fost deschisă prima cafenea austriacă în Viena. De atunci, cafenelele au fost deschise în multe capitale şi oraşe comerciale, făcând cafeaua una dintre cele mai cunoscute băuturi din zilele noastre.

CoffeeProcessing
Recoltare
Recoltarea fructelor de cafea coapte se face în principal conform metodei de culegere sau rupere.

Metoda de culegere constă în culegerea manuală doar a fructelor perfect coapte, în timp ce fructele galbene şi verzi rămân pe crengi pentru a se coace perfect. Deoarece numai boabele de cafea coapte pot dezvolta la maxim aroma lor specifică în timpul procesului de prăjire, această metodă garantează cele mai bune rezultate.

Metoda de rupere constă doar într-un singur interval de recoltare: trebuie definit un punct de coacere mediu, la care toate fructele sunt rupte de pe ramuri. Fructele necoapte sunt sortate manual după proces.

Procesarea
Pentru a procesa fructele de cafea, boabele de cafea trebuie separate de pulpă. Acest lucru poate fi făcut folosind procesarea uscată sau umedă. În timpul procesării uscate, fructele de cafea sunt uscate fie la soare, fie într-un uscător mecanic.

Varianta umedă foloseşte canale de curgere unde fructele sunt trase şi cernute pentru a le îndepărta coaja înainte de a le pune în stivele de fermentaţie.

Espresso în adâncime
Numele “Espresso” îşi are rădăcinile în Italia, şi înseamnă "preparată imediat la cerere". Espresso se referă adesea la un anume tip de cafea, dar de fapt nu există boabe speciale pentru espresso.

Diferenţele principale între espresso şi cafeaua la filtru sunt amestecul de cafea şi procesul de prăjire. Espresso necesită un proces de prăjire mai lung, care dă boabelor o nuanţă mai închisă şi o aromă evident mai intensă şi mai puternică.

El are şi mai puţină cofeină, datorită timpului mai scurt de fierbere, dar de fapt nu există "boabe Espresso" speciale.

Crema este un semn al calităţii excelente; o spumă brun aurie deasupra unui espresso proaspăt fiert este obţinută prin metoda corectă de fierbere şi prin presiune şi temperatură suficiente.

Degustarea
Cafelele Davidoff trebuie preparate fără lapte şi zahăr şi trebuie savurate calde, nu fierbinţi.

Nasul nu numai că poate discerne cele mai subtile nuanţe ale cafelei, ci ne spune, prin prezenţa aromei, cât de proaspăt prăjită este cafeaua.

Pentru a descoperi caracterul cafelei, ea trebuie sorbită trăgând în acelaşi timp şi puţin aer: apoi ea trebuie trecută peste limbă.

Cu o cafea de cea mai bună calitate, consistenţa acesteia se întinde peste limbă, iar bolta palatină începe să vibreze. Vârful limbii face diferenţa dintre diversele arome; gustul excelent, caracterul blând şi senzaţia prelungită a gustului devin perceptibile.

În timpul degustării, un somelier acordă o atenţie specială asupra celor 4 parametri care sunt tăria, aciditatea, aroma şi gustul cafelei, ce sunt esenţiali pentru descrierea senzaţiilor sale şi determinanţi pentru caracteristicile cafelei.

CoffeeAromaDescriptors
Termenii pentru identificarea aromei
În combinaţie cu limba, nasul poate detecta chiar şi aromele ascunse. Poate fi determinat gustul slab, curat, moale, plin, floral, cu aromă de fructe sau dulce, ca şi cu urme de nucşoară sau Merlot. Cum poate fi descris gustul? Asemănător cu ciocolata Acest termen de identificare aminteşte de aroma pudrei de cacao şi a ciocolatei (inclusiv ciocolata amăruie şi ciocolata cu lapte). Floral Acest termen de identificare pentru aromă este asociat cu un uşor miros de diverse tipuri de flori, inclusiv iasomie, păpădie şi urzici. Fructe / citrice Această aromă aminteşte de mirosul şi gustul fructelor. Aroma naturală a fructelor de pădure este puternic asociată cu acest atribut. Percepţia acidităţii mari în unele cafele este corelată cu caracteristicile citricelor. Iarbă / Verde / Herbal Acest termen de identificare pentru aromă include trei termeni care sunt asociaţi cu mirosurile care amintesc de gazonul proaspăt cosit. Cu miros de vin Acest termen este folosit pentru a descrie senzaţia combinată de miros, gust şi percepţia pe care o are gura când se bea vin. Este percepută în general când se descoperă o notă puternic acidă sau de fructe. Lemnos Acest termen de identificare pentru aromă aminteşte de mirosul lemnului uscat, un butoi de stejar, lemn sau carton.

Coffee Origins
  • mild
  • medium
  • intense