Glosar
Aciditatea este un cuvânt folosit pentru a descrie nu numai tăria, ci şi gustul de bază al cafelei şi este un factor important de luat în calcul când cumpăraţi cafea.

Aciditatea poate fi descrisă ca senzaţia de pe limbă simţită cu fiecare sorbitură de cafea. Cu toate că termenul conţine cuvântul "acid", aciditatea unei cafele se referă la profunzimea gustului şi nu neapărat la conţinutul de acid. Toate cafelele bune au un anume grad de aciditate, care rezultă într-un gust complet, clar şi curat. Boabele din fiecare regiune dau o intensitate diferită, dar, ca regulă generală, se poate spune că cu cât prăjirea este mai mică, cu atât aciditatea este mai mare. Boabele trebuie prăjite la perfecţie pentru ca aciditatea să se simtă cel mai bine.
Două sau mai multe tipuri de boabe de cafea sunt adesea amestecate pentru a crea un amestec de înaltă calitate. Experţii aleg boabele care se completează unele pe altele pentru a garanta o experienţă delicioasă.

Un amestec de cafea presupune combinarea a două sau mai multe varietăţi de cafea. Fiecare tip de cafea are propriile puncte tari şi slabe, iar arta amestecării le poate amplifica sau reduce. Somelierii de cafea şi experţii în prăjire aleg boabe de calitate cu arome, gusturi şi acidităţi complementare, pentru a construi un produs complet echilibrat. Amestecarea boabelor creează o senzaţie complet nouă care diferă de băutul unei cafele făcută dintr-un singur tip de boabe, iar posibilităţile sunt nelimitate. Boabele de cafea pot fi amestecate înainte de procesul de prăjire sau după, pentru a crea un amestec de boabe prăjite în proporţii diferite.
Aroma unei cafele este mai mult decât un răsfăţ: este centrul gustului.

Aroma cafelei nu este doar caldă şi ispititoare, dar ne şi spune foarte multe despre calitatea şi eventualul gust al cafelei. Multe din nuanţele fine ale unei cafele pot fi descoperite cu ajutorul nasului. Gusturile şi notele subtile ale unei cafele sunt cele pe care le descoperi când miroşi aroma şi, în funcţie de tipul boabelor de cafea, aceste note pot fi florale sau picante, asemănătoare cu ciocolata sau tutunul, sau chiar aspre ori fructate. Aroma are o concentraţie maximă imediat după prăjire, care scade apoi foarte rapid. Cu toate acestea, dacă este păstrată în condiţii optime, prospeţimea şi aroma unei cafele se menţin cu uşurinţă câteva luni.
Puţine lucruri îţi pot aduce la fel de multă bună dispoziţie precum o ceaşcă de cafea delicioasă. Boabele de înaltă calitate şi prăjite la perfecţie garantează faptul că acest răsfăţ este perfect în fiecare zi.

Este important să ţinem seama de câteva lucruri când cumpărăm cafea boabe. Probabil că cel mai important factor este felul în care sunt prăjite boabele de cafea. Pentru cafeaua distinsă, cu note luminoase şi acide, o boabă de cafea mai puţin prăjită este ideală. Prăjirea franceză este cea mai bună opţiune pentru cei care preferă cafeaua puţin mai amară şi cu gust bogat. Boabele de cafea trebuie să fie prăjite bine pentru a produce cea mai bună ceaşcă de cafea cu maşina folosită pentru a o prepara. Cumpărarea online a cafelei este o alternativă plăcută şi un mod uşor de a primi orice varietate de boabe de calitate.
Cele mai populare boabe de cafea din lume sunt boabele de Arabica, ce reprezintă circa 70% la cafeaua cultivată şi consumată.

Numită şi "cafeaua de la munte", Arabica este considerată prima cafea care a fost cultivată şi consumată de oameni. Planta provine din Etiopia, dar astăzi este cultivată în principal în America de Sud. Cafeaua Arabica creşte la altitudini mari şi are tendinţa de a fi sensibilă mai curând la umezeală, ceea ce face cultivarea plantei o adevărată muncă de expert.
Datorită acestor condiţii foarte specifice de cultivare, boabele de Arabica au o aciditate fină, o aromă blândă şi un gust echilibrat. Boabele de Arabica au, în general, un gust dulce şi bun, cu urme de fructe şi fructe de pădure.
Distincţia fiecărei zile este asigurată de gustul unei cafelele fine de la Davidoff.

Compoziţia unei cafele este adevăratul semn al calităţii sale. Grija, precizia şi cunoştinţele experţilor trebuie să intre în fiecare boabă pentru a asigura o ceaşcă de cafea superioară, zi de zi. Numai cele mai fine boabe din toată lumea sunt selectate pentru a face parte din amestecurile de cafea Davidoff. Aceste boabe premium sunt apoi prăjite la perfecţie; maeştrii prăjitori ştiu exact ce prăjire se potriveşte fiecărei boabe. Nu contează cum alege fiecare să-şi prepare cafeaua, rezultatul acestui grad de atenţie şi precizie este o aromă irezistibilă, o consistenţă bogată şi o experienţă voluptoasă.
Indiferent dacă a fost măcinată acasă sau aşa a fost cumpărată, măcinarea unei cafele este o parte vitală a experienţei gustului.

Felul în care sunt măcinate boabele de cafea este o parte importantă a procesului de savurare a unei cafele. Alegeţi întotdeauna boabe de înaltă calitate şi asiguraţi-vă că sunt măcinate corect pentru maşina în care vor fi preparate. O măcinare mai fină este ideală pentru espresso sau alte metode de preparare cu înaltă presiune, cum ar fi cafe crema. Cafeaua la filtru necesită o măcinare medie, iar maşinile de presare franceze produc cea mai bună cafea când se foloseşte o măcinare mai puţin fină. Când măcinaţi cafea acasă, asiguraţi-vă că râşniţa de cafea nu se înfierbântă prea tare. Aceasta poate distruge gustul cafelei.
Cu o cremă brună consistentă şi bogată, nu e o minune faptul că metoda de preparare "café crèma" este populară printre cunoscătorii de cafea.

Café Crèma este o metodă populară de preparare în Elveţia. În multe privinţe, café crèma seamănă foarte mult cu espresso. Ambele metode de preparare folosesc cam aceeaşi cafea măcinată şi necesită acelaşi timp de fierbere. Prepararea Café crèma foloseşte de patru ori mai multă apă şi necesită o măcinare mai puţin fină. Sunt de preferat boabele de cafea prăjite uşor sau mediu pentru café crèma; o prăjire puternică sau gen espresso este prea intensă pentru această metodă de preparare. Rezultatul este o ceaşcă de cafea cu o cremă bogată, de culoare deschisă.
Conţinutul de cofeină dintr-o ceaşcă de cafea depinde, în primul rând, de trei factori: tipul de boabe, prăjirea şi metoda de preparare.

Din cele două varietăţi populare, cafelele Arabica conţin mai puţină cofeină decât Robusta, dar chiar şi boabele de pe aceeaşi plantă pot varia uşor în ceea ce priveşte conţinutul de cofeină!
Contrar părerii majorităţii, cafeaua prăjită mai tare conţine mai puţină cofeină decât cea prăjită mai puţin. Conţinutul de cofeină scade cu cât timpul petrecut în cuptor este mai lung. Mai există un lucru surprinzător: un espresso are mai puţină cofeină decât o ceaşcă de cafea la filtru. Alegerea prăjirii corecte şi a preparării de calitate asigură doza corectă de cofeină pentru fiecare cunoscător.
Regiunea, gradul de prăjire şi procesul de fierbere determină dacă o cafea va avea o consistenţă plină sau uşoară.

Când vorbim despre cafea, termenul "consistenţă" se foloseşte pentru a descrie caracteristicile fizice ale unei ceşti de cafea fiartă, după ce a fost sorbită. Consistenţa unei cafele depinde de cantitatea de sediment şi de ulei prezente în cafea. Originea boabelor poate fi un factor major, dar calitatea şi felul în care boabele au fost prăjite şi apoi preparate are cel mai mare efect asupra consistenţei. Prăjirea medie rezultă într-o consistenţă plină, care scade apoi cu cât boabele sunt prăjite mai mult timp. Cafelele obişnuite cu o consistenţă plină au o aciditate scăzută şi un gust mai complex.
Cunoscătorii de cafea ştiu: o cremă bogată şi brună este semnul suprem de calitate.

Spuma brun aurie de deasupra unei ceşti de espresso care a fost proaspăt fiert se numeşte Crema. O cremă perfectă este rezultatul câtorva factori, dintre care cei mai importanţi sunt calitatea boabelor şi presiunea de preparare a cafelei. O cremă de cafea nu influenţează de la sine gustul cafelei, dar spune foarte multe despre calitatea cafelei şi cum a fost preparată. Toate premisele trebuie să fie perfecte: de la măcinarea boabelor, până la prospeţimea cafelei şi temperatura apei. Ea este adevăratul semn al unui espresso fin.
Un adevărat cunoscător al cafelei ştie că o ceaşcă de cafea este mai mult decât o băutură: este o experienţă senzorială.

Cei care au capacitatea de a deosebi gusturile şi care sunt atenţi la lucrurile fine, sunt supranumiţi "cunoscători". Cunoscătorii cafelei au o adevărată pasiune nu numai pentru aroma unei ceşti fine de cafea, ci şi pentru întregul proces, de la producţie la prăjire, de la preparare la acel prim gust delicios. Drumul până la a deveni un cunoscător porneşte de la un moment de desfătare. Ei ştiu că o cafea de înaltă calitate este o experienţă atât pentru ochi şi urechi cât şi pentru papilele gustative. Aceşti indivizi pasionaţi şi bine informaţi apreciază şi cer ceea ce are piaţa mai bun de oferit.
Termenul "degustare" se referă la gustarea atentă şi plină de apreciere a mâncării şi băuturii.

Participarea la o degustare implică analiza unor porţii mici. Aceste porţii sunt planificate cu grijă de experţi, pentru a se completa perfect unele cu altele. Degustătorii se pot aştepta la o experienţă deosebită şi plină de satisfacţie. O degustare de cafea poate implica încercarea a trei sau mai multe tipuri diferite de metode de preparare a cafelei. De exemplu, un espresso scurt urmat de un cappuccino făcut cu un espresso scurt, apoi acelaşi tip cu un pic de zahăr. Aceste evenimente sunt adevărate puncte de interes pentru cunoscători şi îi ajută pe toţi cei implicaţi să dobândească o înţelegere mai profundă a detaliilor din prepararea cafelei.
Consistenţă bogată, gust intens şi aromă seducătoare: o doză perfectă de cafea espresso este un deliciu în fiecare zi.

Contrar credinţei populare, termenul "espresso" nu se referă la un tip anume de boabe. Orice tip de boabe poate fi folosit pentru espresso. Ceea ce transformă aceste boabe într-un espresso este felul în care sunt prăjite şi mai apoi preparate. Boabele menite pentru espresso sunt prăjite mai mult timp, ceea ce duce la o culoare mai închisă şi la acea semnătură a gustului intens. Următoarea etapă este prepararea. O doză perfectă de espresso necesită o cantitate mare de boabe măcinate, care sunt fierte folosind înaltă presiune şi puţină apă. Rezultatul este o textură bogată, un gust dulce amărui şi o cremă brun aurie.
Experţii în cafea monitorizează boabele în fiecare etapă a transformării de la fruct la boaba proaspăt prăjită. Fermentaţia este un proces vital pentru crearea ceştii perfecte de cafea.

Când fructele de cafea sunt recoltate, seminţele sau boabele din interior trebuie scoase. În metoda numită corespunzător "fermentare şi spălare", pulpa fructului este îndepărtată prin fermentarea boabelor urmată de o spălare atentă cu apă. Unii producători folosesc suplimentar apă pentru a desăvârşi procesul - o aşa-numită "fermentaţie umedă" - în timp ce alţii preferă o "fermentaţie uscată", unde este folosit sucul propriu al fructelor de cafea. Un proces corect de fermentaţie este esenţial pentru a asigura o cafea de înaltă calitate, fără un gust acru, nedorit.
Numit după vinul fin, amestecul Davidoff Grande Cuvée este o senzaţie a gustului ca nicio alta.

Termenul 'Grande Cuvée' este folosit în lumea vinurilor pentru a descrie procesul de amestecare a vinurilor variate şi diferite pentru a crea un rezultat final cu adevărat excelent. Somelierii de cafea de la Davidoff Café au ales să folosească acest termen pentru a descrie cel mai fin amestec de cafea disponibil pe piaţă: Davidoff Grande Cuvée este un amestec superior de cafea care este perfect echilibrat. Cu o aromă delicioasă, puternică şi cu aciditate delicată, această cafea este diferită de oricare alta. Numai amestecurile de cea mai înaltă calitate pot fi numite Grande Cuvée şi este sigur că ele îndeplinesc aşteptările celor mai atenţi cunoscători.
Gustul cafelei este identitatea ei.

Gustul cafelei include mulţi factori diferiţi. Când este vorba de gust, orice mic detaliu contează. Boabele din diverse regiuni vor avea în mod firesc un gust diferit, astfel încât cunoscătorii sunt încurajaţi să încerce varietăţi din toată lumea. Procesul de prăjire este cel care dezvăluie cu adevărat acele gusturi ascunse şi un maestru prăjitor alege gradul corect de prăjire pentru a maximiza potenţialul unei boabe. Aceleaşi boabe pot fi prăjite mai mult sau mai puţin, în funcţie de gust. Odată ce cafeaua este măcinată şi preparată, aroma ei este primul pas către savurarea gustului acesteia. O inspirare adâncă urmată de o sorbitură este modul perfect de a vă răsfăţa cu o ceaşcă fină în desfătare.
Pentru cei care vor un gust puternic, dar au puţin timp, cafeaua instant a devenit o soluţie minunată.

Cafeaua instant este numită şi cafea pudră sau cafea solubilă şi este un produs dublu al boabelor de cafea fierte. Boabele de înaltă calitate sunt prăjite, măcinate şi fierte. Aceste boabe fierte sunt imediat congelate sau uscate prin pulverizare. Rezultatul final este o pulbere maro, uşoară, care se dizolvă instant în apă fierbinte pentru a permite băutorilor un răsfăţ imediat. Datorită uşurinţei în preparare şi a timpului îndelungat în care poate fi păstrată, cafeaua instant este o soluţie convenabilă în călătorii, camping sau când sunteţi pe drumuri; asiguraţi-vă doar că o păstraţi uscată, pentru că se alterează rapid când este expusă la umezeală.
Kopi Luwak este o formă rară de boabe care se găsesc exclusiv în excrementele de zibeta asiatică. A fost considerată cea mai scumpă din lume.

Zibeta de palmier din Indonezia a devenit cel mai bun cunoscător de cafea. Aceste animale culeg şi aleg cele mai bune fructe de pe o plantă de cafea, mănâncă fructul cărnos, iar câteva zile mai târziu, boabele din fructe pot fi găsite în excrementele animalului. Fecalele sunt apoi adunate de fermieri şi boabele sunt spălate bine înainte de a fi vândute. Fermentaţia apare în interiorul tractului digestiv al animalului, iar experţii cred că enzimele digestive ar putea îmbunătăţi gustul şi aciditatea boabelor. Adevăratele boabe Kopi Luwak pot ajunge până la 700$ per kilogram, făcându-le un adevărat articol de lux.
Sunt disponibile sute, dacă nu chiar mii de mărci de cafea, însă nu toate pot promite o ceaşcă de cafea perfectă. Cereţi calitate şi veţi primi ce e mai bun.

Cu atât de multe mărci de cafea pe piaţă, poate fi dificil să vă daţi seama pe care să o cumpăraţi. Când încercaţi să cumpăraţi cafea, este important să aveţi în minte calitatea. Nu toate boabele sunt create - sau tratate - în mod egal. Numai cele produse de experţi pot garanta cea mai înaltă calitate şi desfătare. De la cules la prăjire, somelierii de cafea pot controla, verifica şi garanta că numai cel mai fin produs ajunge pe raft. Davidoff este o astfel de marcă de cafea, care înseamnă calitate, desfătare şi blândeţe.
Savuraţi un espresso perfect, o cafea la filtru completă, sau un latte delicios. Alegeţi un mod de preparare pentru cafea şi lăsaţi-vă imaginaţia să zboare.

Unul din lucrurile minunate legate de cafea este faptul că aceasta poate fi preparată în atât de multe feluri. Fiecare cunoscător poate crea propria sa experienţă cu cafeaua. Primul pas pentru a face o ceaşcă de cafea distinsă este cumpărarea de boabe de înaltă calitate, prăjite perfect. Fiecare metodă de preparare necesită un grad diferit de măcinare a cafelei: espresso sau sistemele de înaltă presiune necesită o măcinare fină, în timp ce metoda franceză necesită o măcinare mai aspră. După ce cafeaua a fost preparată, se poate adăuga spumă de lapte, zahăr sau chiar siropuri gustoase. Vă puteţi răsfăţa cu orice număr de gusturi excelente: nu există limite!
Prăjirea este un proces care trezeşte aroma boabelor de cafea.

Zahărul care se găseşte în boabe se caramelizează când boabele sunt prăjite, de aici rezultând culoarea maro a boabelor la final. Cu cât o boabă este prăjită mai mult, cu atât caramelizarea este mai intensă, iar culoarea este mai închisă. Prăjirea pentru metoda franceză şi pentru espresso este în mod tipic maro închis şi puţin uleioasă, spre deosebire de metoda full-city sau cea de prăjire uşoară. Prăjirea este o parte esenţială şi importantă a procesului de producere a cafelei. Maeştrii prăjitori sunt instruiţi să ştie care tip de boabe beneficiază de fiecare grad de prăjire şi, de asemenea, ştiu precis de cât timp au nevoie boabele pentru prăjire şi răcire. După ce boabele s-au răcit, ele sunt gata să fie măcinate şi savurate.
Mulţi subestimează importanţa păstrării corecte a boabelor de cafea. Când sunt păstrate corect, boabele de cafea pot rămâne proaspete un timp mult mai îndelungat.

Păstrarea cafelei este o parte importantă, dar adesea trecută cu vederea, a procesului de savurare a unei cafele. Păstrarea corectă a cafelei permite o experienţă delicioasă şi aromată în fiecare zi. Pentru a garanta cea mai mare prospeţime, trebuie cumpărate boabe întregi şi cât mai curând după prăjire. O livrare pentru aproximativ două săptămâni este ideală, iar boabele întregi trebuie puse într-un recipient etanş. Contrar a ceea ce cred mulţi oameni, păstrarea boabelor în frigider nu este ideală. Condensarea alterează puternic calitatea gustului prin deteriorarea uleiurilor esenţiale. Dacă aţi cumpărat cafea măcinată, ea trebuie păstrată într-un recipient etanş şi consumată în decurs de una sau două săptămâni.
În fiecare an, mii de fructe de cafea de culoare roşu aprins sunt recoltate în toată lumea, pentru a fi savurate mai târziu într-o ceaşcă de cafea de calitate.

Recoltarea boabelor de cafea este un proces destul de simplu. În fiecare an, fermierii monitorizează plantele, iar recoltarea poate începe odată ce fructele de cafea sunt lucioase şi de culoare roşu aprins. Majoritatea fructelor de cafea de pe fiecare plantă trebuie să fie coapte, şi, cu toate că unele plantaţii încă mai recoltează manual, cele mai multe companii mari aprobă folosirea unei maşini. Acolo, cele câteva fructe necoapte sunt îndepărtate manual sau sortate la maşină, iar minunatele fructe roşii trec în următoarea etapă a procesului de producere a unei ceşti de cafea delicioase şi de înaltă calitate.
Indiferent dacă este un cafe latte perfect, un cappuccino excelent sau cel mai bun macchiato din ţară, reţeta este cheia pentru crearea cafelei ideale.

Reţeta pentru o ceaşcă de cafea perfectă poate diferi de la ţară la ţară. Oricum, de-a lungul timpului, a apărut un set general de reţete de cafea, ceea ce face întotdeauna mai uşoară obţinerea unei băuturi delicioase. De exemplu, reţeta pentru o cafe latte este aceeaşi în toată lumea: espresso plus lapte expus la abur şi o bucată de frişcă. Bineînţeles, cunoscătorii şi entuziaştii au preferinţele lor personale şi sunt încurajaţi să creeze propriile lor reţete de cafea. Nu contează cum alegi să prepari cafeaua, aceasta trebuie să fie întotdeauna o experienţă delicioasă şi plină de savoare.
Boabele de cafea Robusta adaugă consistenţă la orice amestec, în special la espresso, datorită cremei dense şi bogate pe care o produc.

Cafeaua Robusta are o pondere de aproximativ 30% din producţia mondială de cafea. Aşa cum sugerează numele, plantele de cafea Robusta sunt puternice şi stabile. Ele pot creşte în zone cu climă aspră şi sunt cât se poate de rezistente la cele mai comune boli. Boabele recoltate de pe aceste plante robuste tind să fie mai puternice şi să aibă un gust mai aspru decât cafeaua Arabica, ce este consumată mai mult. Oricum, boabele Robusta sunt responsabile pentru crema densă şi bogată pe care o doreşte orice iubitor de cafea şi, de aceea, se găseşte adesea în amestecurile de lux pentru espresso.
Silverskin se referă la o coajă subţire ca hârtia care înconjoară boaba de cafea după ce a fost îndepărtată pulpa

Fiecare boabă de cafea a fost odată încapsulată într-un fruct. Când fructele sunt culese, pulpa este zdrobită şi îndepărtată prin clătire. Odată ce boaba a fost eliberată, rămâne un strat fin de material asemănător hârtiei de pergament. Acest strat, cunoscut ca silverskin, este acolo pentru a proteja şi etanşa calitatea boabei. Stratul silverskin trebuie îndepărtat înainte de prăjire, pentru a reduce formarea inutilă de "pleavă" în prăjitor, iar mulţi cred că, dacă nu este îndepărtat, silverskin poate compromite gustul boabelor din cauza frecării suplimentare care măreşte temperatura boabei.
Un somelier de cafea este cineva care şi-a dedicat viaţa pentru a crea şi meşteşugi cafeaua supremă.

Somelier este un cuvânt asociat în mod tradiţional cu vinul; traducerea sa literală este "intendent de vinuri". Oricum, termenul a trecut acum în alte discipline, inclusiv în lumea cafelei. Somelierii sunt cei mai buni cunoscători şi înţeleg importanţa calităţii. Un somelier de cafea este o persoană care are o pregătire superioară în toate chestiunile legate de cafea şi foloseşte cunoştinţele sale vaste pentru a găsi, a dezvolta şi chiar a crea cea mai bună compoziţie de cafea din lume. Fiecare etapă de procesare a cafelei trebuie înţeleasă şi luată în considerare, inclusiv originea cafelei, gustul ei propriu şi cum să se prezinte cel mai bine aceste calităţi prin prăjire şi preparare.
O adevărată desfătare, an după an: Cafeaua Suprême Réserve de la Davidoff.

În fiecare an, somelierii de cafea de la Davidoff caută prin lume pentru a găsi cea mai stimulantă cafea de pe planetă. Niciun efort nu este prea mare pentru a găsi ceea ce este mai bun. Când apare ceva cu adevărat remarcabil, aceşti experţi creează cea mai bună încercare după Suprême Réserve anuală. Aceste boabe speciale şi rare sunt apoi prăjite cu măiestrie, iar acest proces este cel care face să apară gustul şi aroma proprie specială a boabelor. Această cafea extraordinară este produsă doar într-o cantitate limitată. De aceea, în fiecare an, cafeaua Davidoff Suprême Réserve este căutată ca un articol de lux de cea mai bună calitate.
Zino Davidoff, fondatorul Davidoff, a fost un om de afaceri respectat, care a făcut o adevărată pasiune pentru lucrurile fine din viaţă.

Născut în Kiev şi mutat la Geneva, Zino Davidoff s-a dovedit de tânăr un om de afaceri puternic şi un cunoscător. El a preluat conducerea afacerii cu tutun a părinţilor săi după al Doilea Război Mondial şi a transformat-o rapid într-un nume internaţional pentru articole de calitate şi de lux. Astăzi, compania Davidoff continuă moştenirea viziunii lui Zino: luxul, desfătarea şi calitatea sunt componentele cheie pentru orice produs Davidoff. Compania creează unele dintre cele mai bune cafele din lume, cu gust şi aromă complet extraordinare.