CoffeeHeritageAfrica
История кофе
История кофе начинается в Эфиопии. Согласно самой распространенной легенде, его бодрящие свойства были отрыты простым пастухом из провинции Каффа: он заметил, что козы, поев необычных красных плодов, ведут себя очень оживленно. Тогда пастух попробовал эти ягоды сам и ощутил необыкновенный прилив сил. Первые «дома кофе» появились в Мекке. Они поражали роскошным убранством, и при этом попасть туда мог каждый, способный заплатить за чашечку кофе. В "домах кофе" собирались, чтобы поиграть в шахматы, послушать музыку или просто обменяться новостями. Здесь, за чашечкой кофе, можно было обсудить как житейские, так и рабочие дела: это было новым явлением. Появлению кофе в Европе XV века предшествовали загадочные слухи о нем. Послы Габсбургов на Востоке и австрийские военнопленные, вернувшиеся домой после войны с Турцией, рассказывали о "теплом темном напитке", который помогает бороться с усталостью и унынием. Первые австрийские "дома кофе" открылись в Вене в 1697 году. Затем "Кафе" появились во других столицах и городах: кофе стал восприниматься как доступная роскошь. Во время промышленной революции кофе могли себе позволить и представители среднего класса. Это открыло новую эру в плане объема производства кофе. Как "напиток на каждый день" кофе вошел в моду в середине XX века, сразу после того, как стал доступнен всем слоям населения. Сегодня кофе – это один из самых популярных напитков в мире. Любовь к хорошему кофе является неотъемлемой частью жизни его истинных ценителей.
CoffeeProcessing
Сбор урожая
Сбор кофейных зерен осуществляется двумя способами – выборочным и полным сбором плодов. Выборочный метод предусматривает сбор только созревших плодов, желтые и зеленые ягоды оставляют дозревать. Этот метод считается предпочтительным, поскольку только зрелые плоды при обжарке приобретают тот вкус и аромат, которые отличают превосходный кофе. Если используется метод полного сбора, выбирается средний уровень зрелости плодов, а недозрелые плоды отсортировываются на последующих стадиях обработки зерен.
Обработка
Первоначально кофейные зерна необходимо отделить от мякоти: для этого существует два способа обработки – сухой и влажный. При сухой обработке кофейные ягоды высушиваются на солнце или в специальной сушильной машине, а затем провеиваются от шелухи. Метод влажной обработки требует бoльших затрат и одновременно считается наиболее правильным. Плоды кофе проходят по нескольким линиям, где они сортируются и перебираются, прежде чем попасть в ферментационные стеки, где методом повторного промыва с зерен удаляется кожура. Затем зерна высушиваются на солнце или в сушильных машинах и освобождаются от остатков плодовой мякоти.
DavidoffEspresso57Coffee
Кофе эспрессо
Кофе эспрессо – это квинтессенция вкуса, выбор тех, кто ценит в жизни прежде всего качество и наслаждение. Ни один другой кофе не пользуется такой популярностью, как эспрессо: от Европы до Азии, где главной культурной составляющей является получение удовольствие от жизни. В наши дни эспрессо превратился в настоящую "философию вкуса". Само слово «эспрессо» имеет итальянские корни и означает «приготовлено немедленно, по требованию». По сравнению с фильтрованным кофе, у эспрессо более насыщенный вкус и аромат, а кофеина меньше благодаря более короткому времени приготовления. Эспрессо часто относят к отдельному виду кофе, но на самом деле это не сорт и не вид кофе, а особые купаж и обжарка, в результате которых зерна получают более темный оттенок и легко узнаваемый ярко выраженный насыщенный аромат. Признаком хорошего эспрессо считается плотная пенка золотисто-коричневого цвета – «крема», – которая образуется на свежеприготовленном кофе только при правильном сочетании давления и температуры. Для приготовления Davidoff Café Espresso 57 кофейный сомелье Davidoff Café отбирает высококачественные зерна сорта Арабика и использует специальную степень обжаривания кофейных зерен – «57». Этот особый процесс обжарки гарантирует получение насыщенного многогранного вкуса, богатого и изысканного аромата, а также классической «кремá» орехового цвета с легким красноватым оттенком.
CoffeeDegustation
Дегустация
Идеальный способ приготовления Davidoff Café – без добавления молока и сахара. При этом кофе не должен быть обжигающим. Кофе – это напиток, требующий правильной дегустации. Наш нос такой же "дегустатор", как язык. Он способен не только распознать тончайшие нюансы кофе, но также может рассказать по аромату, как давно были обжарены зёрна. Далее, с помощью языка можно определить характер кофе. С каждым глотком кофе следует вдыхать немного воздуха, а затем покатать напиток на языке. Если речь идёт о высококачественном кофе, вы почувствуете легкое покалывание нёба, а также сможете различить отличный вкус, его слегка уловимые финальные аккорды и долгое послевкусие. Во время дегустации кофейные сомелье обращают внимание на 4 основных параметра, характеризующие вкус и определяющие характер кофе: консистенция, кислотность, аромат и букет.
CoffeeAromaDescriptors
Oписание ароматов
Вкус и аромат кофе необычайно разнообразны: мягкий, насыщенный, цветочный, фруктовый, сладковатый, с шоколадными или кардамоновыми нотками... Искусство приготовления превосходного кофе состоит в умении полностью раскрыть его вкус и аромат. Кофейные сомелье различают следующие ноты вкуса и аромата: Шоколадную Купаж с заметным вкусом какао и легким ароматом шоколада. Цветочную Легкий аромат цветов, включая жасмин, одуванчик и крапиву. Фруктовую / Цитрусовую Едва уловимый вкус и запах фруктов и ягод или явные нотки цитрусовых. Травянистую / Зеленую / Травяную Купаж, в букете которого есть ноты, ассоциирующиеся с запахами свежескошенного луга. Винную Комбинация вкуса и запаха напоминает ощущения от наслаждения хорошим виномвино; при высокой кислотности кофе или фруктовых нотках в букете винный аромат особенно заметен. Древесную Аромат, напоминающий запах сухого дерева, дубового бочонка, сухостоя или плотной бумаги.
Регионы произрастания кофе
  • Мя́гкий
  • Cре́дний
  • Интенси́вный