Glossary
Two or more coffee bean types are often mixed together to create a high-quality blend. Experts choose beans that compliment each other to ensure a delicious experience.

A coffee blend is when two or more coffee varieties are mixed together. Every type of coffee has it's own strengths and weaknesses, and the art of blending can enhance or reduce those. Coffee sommeliers and expert roasters select quality beans with complementary aromas, flavours, and acidities to construct a full balanced product. Blending beans creates a whole new sensation that differs from drinking coffee made with a single type of bean, and the possibilities are endless. The coffee beans can be blended before the roasting process or after to create a mix of light and dark roasts.
Region, roast degree, and brewing process determine whether a coffee will be heavy or light in body.

When talking about coffee, the term 'body' is used to describe the physical characteristics of a brewed cup once it has been sipped. A coffee's body depends on the amount of sediment and oil present in the coffee. The origin of the beans can be a major factor, though quality as well as how the beans are first roasted and subsequently brewed have the most effect on its body. Medium-dark roasts have the most body, and body will decrease the longer the beans are roasted. Typically coffees with a full body have a lower acidity and more complex flavour.
The caffeine content in a cup of coffee primarily depends on three factors: the type of bean, the roast, and the method of preparation.

Of the two popular bean varieties, Arabica coffees contain less caffeine than Robusta beans, but even beans from the same bush can vary slightly in caffeine content!
Contrary to popular belief, dark roast coffee contains less caffeine than lighter roasts. The caffeine content decreases as more time is spent in the roaster. Here is another surprising fact: a shot of espresso has less caffeine than a cup of drip coffee. Choosing the correct roast and quality preparation ensure the correct caffeine jolt for each connoisseur.
Café Crème считается типично швейцарским напитком. Этот кофе варится, как и эспрессо, под высоким давлением, в результате чего образуется светлая кофейная пенка. Важно то, что кофейные зерна для Café Crème должны быть легкой или средней обжарки, как у Davidoff Café Café Crème. Классическая темная обжарка эспрессо дает чрезмерно выраженный вкус и не походит для приготовления кофе данного вида.
Few things can perk up a day like a delicious cup of coffee. High-quality beans roasted to perfection ensure that this treat is perfection every day.

It is important to take a few things into consideration when purchasing coffee beans. Perhaps the most important factor is how the coffee beans are roasted. For luxury coffee with bright acidic notes, a lighter roasted bean is ideal. French roast is the best option for those who prefer coffee a bit more bitter and rich. Coffee beans have to be properly ground in order to produce the best, most indulgent cup of coffee with the machine used to prepare it. Purchasing coffee beans online is a nice alternative and an easy way to get any variety of quality beans.
There are hundreds if not thousands of coffee brands available, but not all can promise a perfect cup of coffee. Demand quality and get the best.

With so many coffee brands on the market, it can be tough to figure out which one to purchase. When looking to buy coffee, it is important to bear in mind quality. Not all beans are created - or treated - equally. Only those handled by experts can guarantee the utmost quality and luxury. From harvest to roasting, coffee sommeliers can control, check, and ensure that only the finest product is on the shelves. Davidoff is one such coffee brand. It stands for quality, luxury, and indulgence.
Indulge in perfect espresso, well-rounded drip coffee, or a luscious latte. Choose a preparation for coffee and let your imagination soar.

One of the wonderful things about coffee is that is can be prepared in so many ways. Each and every connoisseur can create his or her own coffee experience. The first step in making a luxury cup of coffee is purchasing high-quality, perfectly roasted beans. Each type of preparation method requires a different grade of coffee ground: espresso or high-pressure systems require a fine grind, whereas French press needs a coarse ground. Once brewed and if desired, frothed milk, sugar, or even flavoured syrups can be added. One can indulge in any number of exquisite tastes; the sky is the limit.
Whether it be the perfect cafe latte, an exquisite cappuccino, or the best macchiato in the land, a coffee recipe is the key to creating it.

The recipe for a perfect cup of coffee can vary from country to country. However, over the years a general set of coffee recipes has emerged, making it easier to always get a delicious drink. For example, the recipe for a cafe latte is the same worldwide: espresso plus steamed milk and a dollop of foam. Of course, connoisseurs and enthusiasts all have their own personal preferences and are encouraged to create their own coffee recipes. No matter how one chooses to prepare coffee, it should always be an indulgent and delicious experience.
Many underestimate the importance of proper coffee bean storage. When stored correctly, coffee beans can stay fresh significantly longer.

Coffee storage is an important yet often overlooked part of the coffee enjoyment process. Proper coffee storage allows for the most delicious and luxurious coffee pleasure every day. To ensure the utmost freshness, beans should be purchased whole and as soon after roasting as possible. A supply for approximately two weeks is ideal, and whole beans should be placed in an airtight container. Contrary to what many people believe, storing beans in the freezer is not ideal. Condensation greatly deteriorates the flavour quality by deteriorating the essential oils. If coffee is purchased pre-ground, it should be stored in an airtight container and used within one to two weeks.
Эспрессо зачастую относят к определенному виду кофе, но на самом деле зерен «эспрессо» нет. Основное отличие между эспрессо и фильтр-кофе заключается в процессе обжарки.

«Темная обжарка» - это название специального метода обжарки, применяющегося для эспрессо. Если сравнить его с фильтр-кофе, «темная обжарка» - это более длительный процесс, в результате которого зерна получают более темный оттенок и легко узнаваемый ярко выраженный, насыщенный аромат.

Davidoff Café Espresso 57 – назван в честь особой степени обжарки зерен – 57. Она обеспечивается сочетанием длительного времени и высокой температуры обжарки, что создает идеальные условия для раскрытия многогранного аромата кофейных зерен, и насыщенного, богатого и одновременно тонкого вкуса напитка.
Термин «Куве» восходит к процессу производства игристых вин высокого качества. Он означает составление композиции из вин разных лет для получения напитка с изумительным вкусом.

Кофе Grande Cuvée является эталоном работы сомелье Davidoff Café. Только напиток, гармонично сочетающий в себе вкус, аромат, насыщенность, и полностью отвечающий исключительно высоким требованиям сомелье Davidoff Café, может носить имя Grande Cuvée.
Whether done at home or purchased pre-ground, the grind of a coffee is a vital part of the taste experience.

How coffee beans are ground is an important part of the coffee enjoyment process. Always choose high-quality beans for your coffee indulgence, and make sure they are properly ground for the machine they will be prepared in. A finer grind is ideal for espresso or other high-pressure type preparation methods such as cafe crema. Drip coffee requires a medium grind, and French press machines produce the best coffee when a coarse grind is used. When grinding beans at home, be sure the grinder does not become too hot. This can ruin the taste of the coffee.
Each year thousands of bright red coffee cherries are harvested worldwide to later be enjoyed as a quality cup of coffee.

Harvesting coffee beans is a rather uncomplicated process. Each year coffee farmers monitor their plants, and harvesting can begin once the coffee berries are glossy and bright red. The majority of the coffee cherries on each plant must be ripe, and though some plantations still harvest by hand, most larger companies favour the use of a machine. There the few unripe berries are removed by hand or machine sorting, and the beautiful red berries move on to the next step in the process of making a cup of luxury and high-quality coffee.
For those who want big flavour but are short on time, instant coffee has become a great solution.

Instant coffee is also commonly referred to as coffee powder or soluble coffee, and is a bi-product of brewed coffee beans. High-quality beans are roasted, ground, and brewed. These brewed beans are then quickly either freeze- or spray-dried. The end result is a brown, light powder that dissolves instantly in hot water to allow the drinker instant indulgence. Due to the ease of preparation and a long shelf-life, instant coffee is a convenient solution when travelling, camping, or otherwise on the go; just be sure to keep it dry as it can spoil quickly when exposed to moisture.
Kopi Luwak is a rare form of beans found exclusively in the excrement of the Asian civet cat. It has been deemed the most expensive in the world.

Indonesia's palm civet cat has become the ultimate coffee connoisseur. These cats pick and choose the best berries on a coffee plant, eat the pulpy fruit, and days later the beans from the berries can be found in the cat's excrement. The faeces are then collected by farmers and gatherers, and the beans are thoroughly washed before being sold. Fermentation occurs inside the cat's digestive tract, and experts believe that the digestive enzymes may improve the flavour and acidity of the beans. True Kopi Luwak beans can fetch up to $700 per kilogram, making it a true luxury item.
Silverskin refers to a paper-thin shell that surrounds a coffee bean after the pulp has been removed

Each and every coffee bean was once encapsulated within a berry. When the berries are picked, the pulp is mashed then rinsed away. Once the bean has been 'freed', a paper-thin layer of parchment paper-like material remains. This layer, known as silverskin, is there to protect and seal in the beans' quality. The silverskin must be removed before roasting in order to reduce the unnecessary build up of chaff in the roaster, and many believe that if not removed, silverskin can compromise the taste of the bean due to the extra friction, which raises the temperature of the bean itself.
A true treat year after year: Suprême Réserve coffee from Davidoff.

Every year the coffee sommeliers at Davidoff search the world over to find the most exciting coffee on the planet. They leave no stone unturned until they discover the very best. When something truly remarkable stands out, these experts create the highly sought after annual Suprême Réserve. These special and rare beans are then masterfully roasted, and this process is what makes the beans' own special taste and aroma stand out. Only a limited quantity of this exquisite coffee is produced, making each year's Davidoff Suprême Réserve coffee a sought after luxury item of the utmost quality.
Зино Давидоф - основатель бренда, сын торговца из Киева. Он еще в юном возрасте стал известен как знаток и ценитель качественных вещей. В 15 лет Зино переехал с семьей в Женеву, где после окончания Второй Мировой Войны стал управлять компанией родителей. Он рано обнаружил в себе пристрастие к эксклюзивным предметам роскоши, включая кофе, и полностью посвятил себя служению «прекрасным вещам». Зино Давидоф начинал каждое утро с пары чашек эспрессо, считая что утро без него невозможно!
Аромат – это одна из самых важная характеристик кофе. Он описывает все свойства кофейного букета за исключением тех, которые воспринимаются языком: сладость, соленость, горечь или кислота.

Аромат кофе воспринимается при помощи двух механизмов: обоняние позволяет уловить аромат носом или носовой частью глотки. Восприятие такого типа включается в тот момент, когда кофе оказывается во рту или проглатывается, и ароматические летучие соединения попадают в носовой канал.
Вкус – характеристика, описывающая ощущения при употреблении того или иного кофе. Он заключает в себе как сам вкус, так и аромат, влияющий на восприятия вкуса, и неразрывно связан с происхождением зерен и способом их обжарки. Вкус кофе также зависит от типа почвы и даже других растений, произрастающих в регионе. Для получения полных вкусовых ощущений следует вдохнуть аромат кофе прежде, чем сделать глоток.
Дегустация – это термин, «обозначающий испытание качества и вкуса того или иного продукта»

Современные методы дегустации были заимствованы из французской кухни и сформировались в начале 20 века. Они подразумевают отбор различных образцов пищевых продуктов или напитков небольшими порциями для последующей дегустации. Вкус одного продукта не должен перебивать вкус последующего.
Кислотность – это одна из основных характеристик кофе, описывающая особенности вкуса готового напитка. В хорошем кофе кислотность держится на уровне, придающем приятную остроту и яркость. Кислотность относится к вкусу и, как и в случае с вином, может быть интенсивной, умеренной, низкой или невыраженной. Все хорошие сорта кофе имеют определенную кислотность, но разную. Чем темнее обжарка кофе, тем меньше его кислотность. Ощущение кислотности влияет на насыщенность вкуса. Без нее вкус становится невыраженным и плоским. Кофе с нужным уровнем кислотности имеет яркий и насыщенный вкус.
Двумя самыми известными сортами кофе являются Арабика и Робуста. На них приходится около 98 процентов всего выращиваемого в мире кофе.

Кофе, произрастающий в высокогорных районах, особенно ценится. Этот кофе, именуемый «высокогорным» выращивают исключительно из зерен Арабики.

Зерна сорта Арабика очень чувствительны к влажности. Теплый и влажный воздух провоцирует развитие болезней на листьях кофейных кустов, например, «кофейной ржавчины». Выращивание Арабики требует большого опыта, что делает этот сорт кофе еще более ценным.

Зерна сорта Арабика отличаются оптимальной кислотностью и выраженным вкусом, что обеспечивается особыми условиями произрастания. Кофе этого сорта выращивают на высоте 600 – 1.200 м над уровнем моря. Зерна Арабики используются для производства около 70% кофейных продуктов.
Самыми известными сортами кофе являются Арабика и Робуста. На них приходится около 98 процентов всего выращиваемого кофе в мире.

Зерна сорта Робуста выращивают на высоте от 300 до 800 м над уровнем моря в регионах с обильными дождями. Среднегодовая норма выпадения осадков в этих районах – около 2.000 мм.

Робуста используется для изготовления около 30% кофейных продуктов в мировом обороте.
Крема – это золотистая пенка на поверхности свежеприготовленного эспрессо. Хорошая пенка – это результат правильной варки при надлежащей температуре и давлении. Пенка образуется при смешивании газов (воздуха и двуокиси углерода) и кофейных масел. Эспрессо из зерен Арабики известен своей великолепной коричневой пенкой с красноватым оттенком. Если пенка остается на поверхности кофе после того, как на нее положили сахар, и он постепенно утонул, это значит что пенка превосходная.

Показатели качества пенки (крема)

Практически нет пенки – слишком мелкий помол или кофе слишком старый

Пенка слишком темная – слишком высокая температура варки, слишком мелкий помол

Пенка слишком светлая – старые зерна, низкая температура варки, слишком шероховатый помол

Пенка быстро тает – слишком низкое давление воды, слишком холодная или слишком горячая чашка
Только безупречная обжарка может полностью раскрыть изумительный вкус кофе. Степень обжарки, в особенности правильный выбор времени и температуры обработки, а также внимание к индивидуальным особенностям обжарки кофе каждого вида обеспечивают наивысшее качество напитка.

При создании композиций Davidoff Café применяются передовые методы обжарки. Особое внимание уделяется медленной обжарке, которая позволяет наилучшим образом раскрыть глубину и насыщенность вкуса и аромата, скрытого в каждом зерне.
Уникальные свойства исключительного кофе обусловлены его композицией. Только самые лучшие кофейные зерна премиум-класса, произрастающие в самых известных кофейных регионах, могут дать тонкий вкус и незабываемый аромат напитка. Для разработки композиций Davidoff Café наши сомелье выбирают только высококачественные зерна сорта Арабика, выращенные на лучших плантациях мира. Только в случае идеального сочетания вкуса кофе, его аромата и насыщенности такая смесь может считаться высококачественной, отвечать самым взыскательным требованиям кофейного сомелье, и иметь присвоенное ей по праву название – Davidoff Café Grande Cuvée.
Эта характеристика используется для описания физических свойств напитка – как сильно ощущается кофе во рту, т.е. характеризуется плотность напитка.

Консистенция определяется количеством осадка или масел, присутствующих в кофе. Она может быть легкой, средней или плотной и варьируется в зависимости от происхождения кофе и способа его приготовления. Более насыщенный кофе обладает более сложным вкусом. Насыщенность является противоположностью кислотности: одно и то же зерно или чашка кофе не могут одновременно обладать и кислинкой, и богатым вкусом. Для оценки консистенции следует сделать маленький глоток и на некоторое время задержать кофе на языке.
Первоначально, французский термин «сомелье» использовался для обозначения распорядителя винного зала или официанта, отвечающего за винное меню. Сомелье должен обладать обширными знаниями в сфере винопроизводства, понимать сочетаемость того или иного вина с определенными блюдами, а также знать, как следует подавать и разливать вино.

Однако сейчас роль сомелье не ограничивается работой с винами и включает в себя знания о множестве продуктов, особенно о винах, кофе, крепких алкогольных напитках и табаке.

Сомелье Davidoff Café вкладывают всю свою душу в создание эксклюзивных кофейных композиций Davidoff Café.
Ценитель – это человек, который превосходно разбирается в определенном предмете изящного искусства. В случае с вином или кофе, он умеет выявлять отличительные признаки и оценивать вкус напитка.