CoffeeHeritageAfrica
传统
咖啡的历史始于埃塞俄比亚,咖啡树可能最早见于埃塞俄比亚的Kaffa省。最早的咖啡店是在麦加,那时候的咖啡店都各有各自的特色。咖啡店在阿拉伯国家迅速普及,在公元十五世纪,神秘的咖啡进入了欧洲。哈布斯堡的外交使节和奥地利战俘们从土耳其带回了关于一种可以解除疲劳、缓解忧伤的“黑色热饮”的消息。在1697年,奥地利的维也纳市有了第一家咖啡店。从那时候起,咖啡店在各大城市相继出现,如今咖啡已成为最受欢迎的饮品之一。
CoffeeProcessing
收获
成熟咖啡豆的收获主要有两种方法即采摘和脱枝。 采摘收获方法是人工用手摘取已经完全成熟的咖啡豆,而使黄色和绿色的未成熟咖啡豆保留在咖啡树枝上继续成熟。因为只有完全成熟的咖啡豆在烘焙过程中才会产生咖啡特有的香气,因此这种咖啡豆收获方法有最佳的结果。 脱枝收获方法是一次性的收获方法:在一个均衡考虑的成熟点,将所有的咖啡豆从咖啡树上脱枝。在脱枝之后,再手工选出还没有成熟的咖啡豆。
处理
在咖啡豆的处理过程中,要将咖啡豆和咖啡果进行果肉分离。处理过程可以分为干性处理和湿性处理。在干性处理过程中,采用日晒或者机械烘干对咖啡豆进行干燥。在湿性处理过程中,在流道中对收获的咖啡豆进行筛选,去掉外壳之后使咖啡豆发酵。
意式特浓咖啡介绍
意式特浓咖啡即“Espresso”起源于意大利,这个词的意思是“需要时立即制备”。意式特浓咖啡往往被误解为特殊的一种咖啡豆,但事实上意式特浓咖啡的咖啡豆本身和其他咖啡的咖啡豆本身并没有区别。意式特浓咖啡和过滤咖啡的主要区别在于咖啡的混合及烘焙过程不同。意式特浓咖啡的咖啡豆烘焙过程较长,这样才能使咖啡豆有较深的色调和特有的强烈香气。由于冲泡意式特浓咖啡的时间较短,因此意式特浓咖啡含有的咖啡因较少,但并不是说有专门的“意式特浓咖啡豆”。当冲泡的方法适当并且冲泡时有足够的压力和温度时,冲泡的意式特浓咖啡的顶部有一层金棕色的泡沫即咖啡油脂,这是冲泡的意式特浓咖啡品质卓越的一种表现。
品尝
大卫杜夫咖啡在制备时应该没有牛奶和糖,品尝时咖啡应该是热而不烫。 用鼻子嗅闻咖啡的味道,不仅可以辨别出咖啡之间的细微区别,而且凭借咖啡的香气可以分辨出咖啡豆是否为新鲜烘焙的咖啡豆。为了品尝咖啡的特色,品尝时应该抿啜一小口,同时吸入少量的空气:然后用舌头品尝抿啜的小口咖啡。如果品尝的是顶级的咖啡,那么当咖啡在舌头上散开时,腭部会充满期待。舌尖可以分辨出各种不同的香气。极佳的香味和持久的余味可以被明显地感觉到。 在品尝咖啡的过程中,咖啡师对咖啡的四种参数进行评估即咖啡的稠度、酸度、香气和香味,这四种参数用来描述对咖啡品尝的印象,也是咖啡的决定性特征。
CoffeeAromaDescriptors
香气感知
除了舌头以外,鼻子也可以辨别出多种不同的香气。在这些香气中,包括柔和、清晰、温和、饱满、花香、水果香、甜香,也包括小豆蔻或者梅洛葡萄的香气。那么如何描述这些香气呢? 像巧克力 这种香气会让人想到可可粉和巧克力(包括有颜色的巧克力和白色巧克力)的香味。 花香 这种香气是指多种不同的微弱花香,例如茉莉花、蒲公英和野芝麻的香味。 水果香 这种香气会让人想到水果的香味。咖啡果的天然香味和这种特性密切相关。某些咖啡中高酸度在感知上是柑橘的香味。 草香味 这种香味是使人联想到刚刚割过的草地散发出的特殊香味。 葡萄酒味 葡萄酒味是指感觉就像喝葡萄酒时的感觉,包括香气、味道和口感。当酸度较大或者水果香较强时,会有这种感觉。 木香味 这种香味使人想到干木材的味道,例如橡木桶、干燥的木料或者卡板纸。

咖啡来源
  • 柔和
  • 适中
  • 强烈